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Quelques Recettes de Cuisine
pour le plaisir...
Au Printemps
Avril
Les Menus de Pâques !
Pâques est la fête du printemps, du renouveau de la nature.
A l'occasion de cette belle fête, on aime à se rassembler autour d'une table, entre célébrations religieuses, coutumes familiales et pour perpétuer de bonnes traditions culinaires.
La Pâque juive, Pessa'h, fête la sortie d'Egypte du peuple Hébreu, tandis que la fête chrétienne de Pâques célèbre la résurrection de Jésus. Chacune de ces deux célébrations religieuses marquent la fin d'une période maigre. Ici, à la fin du carême, on prépara traditionnellement un gigot d'agneau et là on mittonera une soupe riche.
Dans certaines régions, on déguste le "pâté de Pâques", sorte de pâté en croûte garni d'une farce à base de viande et d'oeufs durs, ce pâté est présenté sur la table pascale Russe lors des fêtes Ortodoxes. Les asperges, le saumon et les desserts au chocolat font souvent partie du menu.
Menu de PAQUES
Tarte fine aux légumes crus et cuits
Saumon grillé sauce mouchetée
ou
Gigot d'agneau
Soufflés au Chocolat
Menu des PAQUES Orthodoxes
Verrine froide de betterave rouge crue à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées.
Pain de viande sous sa croute comme chez les Orthodoxes
Pashka Moscovite
Menu de PESSA'H - la Pâque Juive -
Salade d'Artichauds crus
Soupe de la Pâque
Délices aux dattes
Verrine d'orange à l'Orientale
Ingrédients, Bio, c'est bien mieux... :
Menu de PAQUES 
comment je fais :
Tarte fine aux légumes crus et cuits
Saumon grillé sauce mouchetée
ou Gigot d'agneau (retrouvez la recette ici)
Soufflés au Chocolat
Tarte fine aux mini légumes crus et cuits : Préparer une belle variété de légumes certains devant être cuits, d’autres resteront crus, les éplucher –si besoin- et les laver. Préparer une compotée d’oignons en faisant cuire les lamelles d’oignons dans de l’huile d’olive avec un peu de sucre. Ajouter régulièrement de l’eau pour éviter que les oignons n’attachent. Lorsque la compotée est cuite la laisser refroidir à température. Détailler autant de disque de pâte feuilleté que vous avez de convives. Piquer la pâte avec une fourchette et faire cuire à blanc, les disques, sur un papier cuisson. Réserver les fond de pâte. Faire cuire –al dente- individuellement les légumes coupés joliement dans du bouillon de légume, les laisser refroidir. Préparer les légumes qui resteront crus, les détailler en lamelles ou menus morceaux si besoin et quelques feuilles de salade verte coupées en lamelles. Faire une vinaigrette bien relevée : huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et échalottes finement hâchées et pourquoi pas de la moutarde à l’ancienne. Répartir sur chaque tartelette une couche d’oignon. Répartir joliement les légumes cuits et les légumes crus. Verser une C. à c. de vinaigrette sur les légumes. Présenter le restant de vinaigrette dans une saucière.
Légumes conseillés :
Crus : salade verte, endives, mâche, betterave râpée, lamelles fines de navets, champignons de Paris en lamelle (attention à bien les citronner pour qu'ils ne noircissent pas)
Cuits : bâtonnets de carottes, bâtonnets de panets, chou fleur, haricots verts, brocolis (cuits mais al dente)
Saumon grillé sauce mouchetée au riz sauvage et asperges
Hâcher 25g de morilles séchées avec ciseaux. Les rincer. Verser env. 25 cl d'eau bouillante sur les morilles et les laisser tremper env. 30 mn. Peler 1 échalote et la hacher finement. Faire fondre une noisette de beurre et y faire blondir l'échalote à feu doux. Egoutter les morilles, en conservant bien leur liquide de trempage. Les ajouter à l'échalote, tourner vivement et laisser cuire à feu doux 3 petites minutes. Filtrer l'eau de trempage des morilles et en arroser les champignons à l'échalote. Laisser mijoter le tout. Allumer le gril du four. Saler et poivrer les filets de poisson côté chair. Déposer les filets dans un plat à four, côté chair au-dessus. Glisser le plat à 10 cm du gril et laisser 3 mn. Retirer le poisson du plat, beurrer celui-ci avec une noisette de beurre, ajouter le jus d'un citron et remettre les filets dans le plat, côté peau au-dessus. Faire cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Ajouter 20 cl de crème de riz à la sauce échalote-morilles, saler et poivrer puis laisser mijoter au moins 5 minutes. Lorsque le poisson est cuit en retirer la peau.
Présentation : Au centre de l’assiette répartir du riz basmati et du riz sauvage mélangés, déposer dessus les filets de saumon, les arroser de leur jus de cuisson. Autour ajouter quelques asperges vertes cuites al dente. Napper poisson et asperges d'un peu de sauce et présenter le reste de la sauce à part.
Soufflés au Chocolat (Pour 6 personnes) Beurrer 6 petits moules individuels. Saupoudrer le fond et les parois de sucre en poudre. Supprimer l'excès de sucre en retournant les moules. Mettre les moules au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs, ajouter au blancs le blanc d'un sixième oeuf, réserver. Dans une jatte fouetter les 5 jaunes d'oeufs avec 125g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer à ce mélange 1 cuil. à soupe rase de farine et 1 cuil. à soupe rase de fécule de pomme de terre ( ou 2 cuillères à soupe de maïzena).
Dans une casserole, faire chauffer 25cl de lait d'amande avec 1 sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition. Verser dans la jatte aux jaunes d'oeufs. Remuer bien et transvaser dans la casserole, porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer. Verser ensuite le tout dans un saladier, ajouter 1 cuillère à soupe d'un parfum au choix : jus d'orange ou alcool. Laisser refroidir. Faire chauffer le four à 200°, th 6/7. Casser 250g de chocolat noir. Faire fondre au bain-marie avec 5 cuil. à soupe d'eau. Lorsque les carrés sont mous remuer vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter 1 pincée de sel aux 6 blancs d'oeufs et battre vigoureusement pour obtenir des blancs en neige fermes. Incorporer délicatement -et dans l'ordre- la moitié des blancs d'oeufs au chocolat fondu. Puis ajouter ce mélange à la crème aux jaunes d'oeufs, mélanger. Enfin, incorporer le reste des blancs en neige délicatement et en soulevant le mélange à la spatule en bois. La préparation doit devenir bien homogène et sans petits "grumeaux" de blancs d'oeufs.
Répartir dans les moules en ne les remplissant qu'aux deux tiers de leur hauteur.
Glisser les soufflés dans le four, préchauffé. Laisser cuire pendant 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Il faut alors les servir sans attendre car les soufflés retombent très vite !
Menu des PAQUES Orthodoxes 
comment je fais :
Verrine froide de betterave rouge crue au paprika à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées
Pain de viande sous sa croûte comme chez les Orthodoxes
Pashka Moscovite
Verrine froide de betterave rouge crue au paprika à l'huile de noix, sur fond de crème de petits pois à l'estragon et brisures de noix grillées
Verser une boîte de petits pois, avec leur jus dans un saladier. Ajouter de l’estragon, un zeste de citron très finement rapé. Mixer le tout, saler poiver. Passer la crème de petit pois dans une passoire fine (chinois) pour éliminer toutes les petites peaux, ajouter de l'eau si la crème est trop épaisse. Râper les betteraves rouges crues. Dans un saladier assaisonner d’huile de noix, un filet de vinaigre balsamique et de brisures de noix grillées, ajouter du paprika, saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la crème de petits pois au fond de chaque verrine, répartisser dessus la betterave râpée, ajouter quelques brisures de noix grillées. Décorer d’une chips de betterave asséchée au four et saupoudrée de paprika.
Pain de viande sous sa croute au chetney d'oignons
Hacher ou passer au mixer 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, du thym, 2 oeufs durs 250 g de rôti de veau cuit, 150 g de chaire à farcir, saler et poivrer. Dans une sauteuse faire revenir 1 oignon, y ajouter les viandes hachées, bien mélanger, ajouter 1 verre de vin rouge et 1 verre d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Oter la peau de 2 boudins blancs, les écraser à la fourchette, faire tremper deux tranches de pain dans de l’eau ou du lait de riz, aromatisé (ou non) de cognac ou d’armagnac puis bien presser le pain. Mélanger tous les ingrédients ensemble avec les viandes hachées.
Faire cuire 2 ou 3 oeufs durs. Les écaler. Faire chauffer le four à 200°, th 6/7. Sur une plaque allant au four, étaler un large feuille de papier cuisson, déposer dessus un rectangle de pâte feuilletée. Répartir sur la pâte, en formant un premier rectangle une couche du mélange de viandes hachées aux boudins, déposer sur le mélange les oeufs durs les uns à la suite des autres, par dessus répartir la seconde couche du mélange de viande, bien presser l'ensemble pour former une sorte de gros boudin. Humecter les bords de la pâte. Déposer sur le mélange de viandes le second rectangle de pâte feuilletée. Presser les bords en remontant ceux du premier rectangle de pâte. Faire un trou dans la pâte au milieu du pain de viande, badigeonner toute la pâte d'un mélange jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau. Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Variante : 
Il est possible de cuire le pain de viande sans croûte de pâte feuilletée. Pour lui donner une belle forme, il faut huiler un moule à cake assez large, verser une première couche du mélange de viandes, placer les oeufs durs et enfin ajouter la seconde couche de viande. Puis passer au four.
Chetney d’Oignon : Dans la cocotte, ajouter plusieurs oignons coupés en lamelles. Rajouter une C. à s. de sucre roux, sel, poivre, cannelle, gingembre, commencer à faire dorer les oignons. Ajouter du vinaigre de cidre ou tout autre vinaigre, la valeur d’un petit verre, porter à ébullition. Attendre que le vinaigre diminue et ajouter : abricots secs et pruneaux détaillés en menus morceaux. Ajouter de l’eau, il faut que les oignons soient toujours dans un fond d’eau. Goûter, ressucrer au besoin. Couvrir et laisser mijoter doucement. Remuer et ajouter de l’eau régulièrement. Réserver dès que les oignons sont compotés.
Présentation : Au centre de l’assiette présenter une belle tranche de pain de Pâques, ajouter un peu de chetney d’oignons sur un côté de l'assiette et disposer 3 quenelles de purée de carotte au cumin sur le côté opposé de l'assiette.
Pashka Moscovite Traditionnelle
Ce dessert n'est en rien " Naturopathique " mais tellement traditionnel qu'il était difficile de ne pas le présenter dans ce menu de Pâques Russe ! Comme il demande une longue préparation, il est toujours prévu pour les repas aux nombreux convives, ici la recette est pour 8 à 10 personnes.
Mettre 800 g de fromage blanc de ferme en faisselle dans une poche en toile ou mieux en mousseline et suspendre 12 heures au réfrigérateur pour bien égoutter le petit lait. Passer au tamis fin.
Battre 4 jaunes d'oeufs avec 300 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange blanc et lisse. Transvaser dans une casserole. Y ajouter 200 g de crème fraîche fluide et toujours en travaillant l'ensemble, faire chauffer à très petit feu.
Ajouter 200 g de beurre en petit morceaux, le fromage blanc égoutté, 100 g de fruits confits coupés en menus morceaux, 100 g d'amandes mondées et hachées menu, 100 g de raisins de smyrne trempés et égouttés, le zeste d'1 citron finement haché et l'intérieur d'une gousse de vanille. Mélanger très soigneusement.
Garnir le fond et les parois d'un moule spécial perforé (ou un pot de fleurs en terre cuite !) de 2/3 couches de mousseline. Y verser le mélange. Placer le récipent dans un autre plus grand pour permettre au petit-lait de s'égoutter.
Mettre 12 heures au réfrigérateur. Ce temps écoulé, démouler - avec toutes les précautions voulues par la Pashka - sur un plat de service et ôter très délicatement la mousseline.
Décorer avec des cerises confites et des morceaux d'angélique confite.
On le décore des lettres XB en fruits confits, représentant, en caractères cyrilliques, les lettres pour " Christos voskres " (- ХРИСТОϹ ВОϹКРЕСЕ") - " Christ est ressuscité."
Menu de PESSA'H 
comment je fais :
Salade d'Artichauds crus
Soupe de la Pâque
Délices aux dattes
Verrine d'oranges à l'Orientale
Salade d'Artichauds crus : Préparer un 1 kilos d'artichauts violets en ôtant les première feuilles. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau froide additionnée d'1 jus de citron. Egoutter dans une passoire et les couper en lamelles assez fines.
Emincer 200 G d'oignons rouges, les mettre à macérer dans le jus d'un citron jusqu'à ce que la chair soit assez tendre, mélanger aux lamelles d'artichauts, saler, poivrer et laisser macérer encore une bonne heure à température ambiante. Avant de servir placer 1/2 heure au réfrigérateur pour servir bien frais.
Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Présenter la vinaigrette dans une saucière.
Soupe de la Pâque : Pour 8 à 10 personnes. Préparer, nettoyer et peler, sans les couper : 1 branche de céleri, 1 livre de carottes et navets, 1 livre de courgettes, 2 ou 3 poireaux moyens (le blanc seulement), 1 oignon.
Dans une grande marmite mettre tous les légumes, 1 os à moelle, 1 kilo de viande de boeuf ou de veau (jarret ou gîte), couvrir d'eau, saler et poivrer. Ajouter 1 demi botte de coriandre fraîche hachée ou, à défaut, 10 à 15 graines pilées au mortier.
Mettre à cuire à grand feu au début, pendant au moins une heure, puis baisser le feu, écumer et jeter dans le bouillon 1 livre de pommes de terre épluchées. Ecosser 1 kilo de fèves fraîches et, 10 mn après avoir ajouté les pommes de terre, ajouter les fèves. Hors du feu, prélever, à l'aide d'une écumoire la viande et la réserver avec les pommes de terre et les fèves. Mixer les autres légumes.
Présentation : Verser la soupe mixée dans une soupière, présenter la viande, les fèves et les pommes de terre dans un plat de service. Présenter la soupe parsemée de coriandre ciselée avec quelques fèves et pommes de terre, puis proposer la viande avec quelques carottes cuites à l'eau.
Délices aux dattes :
Ecraser une poignée de dattes à la fourchette. Broyer des noix, des amandes mondées et des figues au mixer. Ajouter 2 cuillérées à soupe de jus de raisin au fruits mixés. Ajouter 50 g de sucre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Malaxer bien le tout et former de petites boulettes.
Présentation : Dans une jolie coupe avec quelques amandes mondées.
Verrine d'oranges à l'Orientale
Prévoir 1 orange par personne- ici pour 4 personnes-
Porter à ébullition 1/4 l d'eau, ajouter 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café de cannelle moulue, on peut aussi ajouter un petit verre d'alcool de figues, laisser bouillir 5 mn.
Laver les oranges, les peler. Couper les écorces en fines lamelles et les mettre dans le sirop à la cannelle bouillant, les y laisser cuire 5 à 10 minutes. Retirer les lamelles et les réserver. Plonger les oranges dans le sirop toujours bouillant et les laisser cuire 20 minutes en les tournant souvent.
Présentation : Dans une jolie coupe verser un peu de sirop puis, après avoir coupé l'orange en quartiers et l'avoir reconstituée, la déposer au milieu de la verrine parsemée de lamelles d'orange. Servir très frais.
Joyeuses fêtes de Pâques
et beau Printemps à tous !
Tout ces menus peuvent se préparer - pour la plupart des plats - à l'avance, oubliez le stress et participez à la fête !
Quelques fleurs, quelques branches 
et quelques oeufs décorés,
le repas cuisiné à l'avance et cette fête sera aussi la vôtre,
n'oubliez pas que vos convives sont présents à vos côtés pour partager avec vous un moment de joie, alors simplifiez au maximum vos préparatifs, ne vous lancez pas dans des recettes trop compliquées pour que la fête soit belle !
Pour décorer votre table de Pâques
Pour Pâques les oeufs décorés naturellement... 
Pour Pâques des décors faits maison et recyclés
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Comment je fais : 
Présenter le feuilleté avec des petits pois autour, quelques feuilles d'ortie sur le dessus et accompagné de la sauce verte chaude. 
Menu de NOEL
C
Dans une cocotte faire revenir les cailles dans de l’huile d’olive bien chaude avec une C. à c. de sucre roux en poudre. Faire légèrement dorer les cailles. Les réserver dans une assiette recouverte d’une autre assiette. 1 bon quart d’heure avant de servir finir la cuisson des cailles au four, placer les cailles dans un plat à four avec un fond d’eau, recouvrir d’un couvercle allant au four ou d’une feuille de papier cuisson. 2 minutes avant de servir, ôter le papier cuisson et laisser rôtir. Vérifier la cuisson des cailles en enfonçant la lame d’un couteau dans la chair : celle-ci doit être souple sous le couteau et n’offrir aucune résistance.
M
T
Préparer la granité, presser dans un plat en verre résistant oranges, citrons verts et pamplemousse, ajouter un verre du vin blanc qui sera servi avec les huîtres. Râper très finement quelques zestes de citron vert et orange (il faut que les zestes soient presque réduits en bouillie…). Placer le plat au congélateur. Avec une fourchette gratter régulièrement la préparation : on obtient ainsi l’effet granité. Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau. Répartir une cuillère à café de granité d’agrume sur chaque huître et servir aussitôt. Pour servir en deuxième entrée compter 6 huîtres par personnes.
M
Disposer le chou rouge au centre de l’assiette, entourer de marrons et placer les mini boudins blancs sur le chou.
les présenter sur un fond de tarte feuilleté coupé en rectangle et cuit à blanc et garni d'une compoté d'oignon et de pommes.
V
Maintenir les huîtres en les plaçant sur du gros sel. Recette du suprême de poisson 
Quelques bougies,
deux ou trois bijoux, les repas cuisinés à l'avance et cette fête sera aussi la vôtre,
C
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