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Quelques Recettes de Cuisine

  pour le plaisir...

Au Printemps

Avril

Gigot d'agneau rôti

et ses petits légumes compotés

Ingrédients, Bio, c'est mieux... :  

Pour 4 personnes

1 gigot d'agneau de 1 kilo

2 et jusqu'à 4 gousses d'ail, selon votre goût

2 à 3 brins de Romarin

4 belles carottes

3 beaux navets

2 panais

3  oignons

1 grand verre de vin rouge ou blanc ou d'eau

2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Huile d'olive, sel, poivre, sucre rapadura (ou sucre roux), curcuma.

Comment je fais : 

Préchauffer le four à 180° (Th.6) 

Faire des incisions sur le gigot à l'aide d'un couteau bien aiguisé et les garnir d'ail et de petites touffes de romarin. Avec un pinceau enduir légèrement le gigot d'huile d'olive, saler et poivrer.

Emincer les oignons, brosser les carottes, panais et navets et les couper en morceaux assez gros. Dans un bol verser le vin (ou l'eau) et le vinaigre, y ajouter 1 petite c.à soupe de rapadura (sucre roux).

Placer les légumes dans un plat à four et déposer le gigot par dessus. Arroser avec le mélange vin/vinaigre. Enfourner 2h30. Arroser régulièrement la viande - toutes les 30 minutes - et remuer les légumes dans le jus de cuisson.

Oter le gigot du plat (réserver le jus). Couvrir le gigot de papier sulfurisé ou d' aluminium et laisser reposer 15 min.

Découper de fines tranches et servir avec les légumes rôtis accompagnés du jus de cuisson.

Servir avec une timbale d'amarante ou de sarrasin.

Mon conseil : Une fois n'est pas coutume les légumes d'accompagnement sont très cuits - même compotés - dans cette recette, pour ajouter une touche de croquant, servez ce gigot avec des légumes de printemps al-dente : asperges blanches et vertes, petites carottes nouvelles, petits navets nouveaux...

Le Menu :

 Mesclun (ou mélange de jeune pousses de salades variées), radis roses et noir et graines germées

Gigot d'agneau rôti  et sa compoté de légumes racine, timbale d'amarante

Crème d'amande sur poires rôties et chocolat fondu

Bon à savoir : La période de pâques est celle de la viande d'agneau, choisissez-le Français et de préférence de Pré-salé, il n'en sera que plus savoureux.

Vous pouvez ajouter une tête d'ail entière et non épluchée dans le plat, il parfumera tous les légumes sans y ajouter un goût trop fort.

Sur le blog, l'avis du Naturopathe :

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